SOIL WORK ２Fのコワーキングオフィスのシェアキッチンにて、参加者のみなさんと一緒に食べる・つくるを通じて生きるを考える企画SOILessonのお知らせです。

SOIL オリジナル素材による　“手前味噌づくりワークショップ”

香り豊かな大豆と、麹菌の生命力を感じながら、五感を使った春の味噌仕込み。

一度覚えれば自宅でも手軽に手前味噌が作れるようになります。

日本が誇る発酵食文化の基礎を、休日の朝に大きなキッチンで仕込む週末をお届けします。

原料について

「麹」・・・特別仕込み酒麹

suginomori brewery（スギノモリ・ブルワリー）より日本酒仕込み用の酒麹をSOILのために味噌作り用に仕込んでいただきました！

SOIL WORK 602 Kirakuさんが運営されている杉の森に囲まれた長野県の奈良井宿の酒蔵では四季醸造方式によるマイクロブルワリーでの丁寧な醸造で、「伝統」と「創作」を掛け合わせた新たな酒蔵スタイルの日本酒を醸しています。

「大豆」・・・瀬戸内の安心大豆

みなと組より、栽培中農薬不使用、無化学肥料、広島在来種の保存や県内で入手する植物性肥料のみ使用するというローカルエコノミーな畑で育ったおばあちゃんの白大豆を使用。

今期からは不耕起栽培法にも挑戦し、ますますリジェネラティブ農業に熱が入ります！

広島県尾道市、穏やかな瀬戸内に浮かぶ島 因島（いんのしま）にて活動中のアイドル農家。環境負荷の低いオリジナルの農法でハーブティーと夏野菜を育てています。

「塩」・・・海人の藻塩

日本の渚百選に選ばれるほど白砂青松の美しさが際立つ、瀬戸内に浮かぶ上蒲刈島より古墳時代から、日本の塩づくりの原点とも呼ばれる製塩法「藻塩焼き」にて作られた塩を使用します。

天然のミネラルたっぷりな藻塩が美味しさに磨きをかけてくれるでしょう。

日時：3月18日（土）

①10:30~

作業時間1.5時間程度

＊先着順、定員に達し次第締切といたします。

＊ペア参加率が高く人数が多くなった場合のみ午後の会14:00~を設定しますのでご希望の方は予約時にお知らせください。

出来高：手前味噌２kg

費用：¥7,700/１セット

＊お二人での参加も可能です。世界でたったひとつのオリジナル味噌、ご家族やご友人とぜひご参加ください。個々人が持つ常在菌の力によって完成時にはおいしい喜びが２倍になりますよ。

持ち物：エプロン・調理ボウル（25~30cm推奨）・持ち帰り用バック（１セット1枚の味噌袋はご用意します。）

＊お二人で参加される場合は１セットを２人で作業していただきます。別々に持ち帰る方は小分け用の容器やジップロックをご持参ください。

＊ワークショップでは味噌ボールとしてお持ち帰りいただきますので、ご自宅で保管される際は琺瑯容器をオススメしております。（持ち帰りビニールのまま保管も可能）

場所：103-0024

東京都 中央区 日本橋小舟町　14-7

SOIL Nihonbashi  2F SOIL WORK

味噌作りの後はハーブティーをご提供します。